双十一到了，又到了一年一度的“屯粮季”，相信有不少小伙伴，都早早地把各种零食加进了购物车，打算储备好接下来一年的快乐。

　　但是，看着一箱箱送到家里来的可乐、薯片、卤鸡爪、方便面……我们在签收快乐的同时，也免不了会迎接爸妈的唠叨：这些零食加了太多食品添加剂，太不健康了！

　　没错，就算爸妈不说，我们自己在尽情享受现代食品工业带来的快乐的同时，也难免心里打鼓。因为很多科普都在告诉我们：过量摄入这些“超加工食品”，对身体健康非常不好。

　　那么问题来了：我们应该怎么界定“天然食品”、“加工食物”和“超加工食物”？更进一步，食用超加工食品，又对健康会产生多大的影响？

　　在新书《食物冷知识》中，毕业于麻省理工学院化学系的科普达人乔治·扎伊丹在查阅了1000多篇论文、采访了80多位科学家之后，总结出了一些通俗易懂的结论。

　　大多数人肯定或多或少听说过这样的观点：随着食品工业的发展，最近200年来，我们对超加工食品的摄入量正在飞速增加。

　　这样一来，我们就会越吃越多——摄入更多的糖类和脂肪，更少的纤维和微量元素。

　　于是久而久之，超重和肥胖就会如约而至，患各种病的概率也会上升：糖尿病、心血管疾病、癌症……甚至，它们还会影响到你的大脑和记忆力。

　　看上去似乎没有问题：我们吃掉的超加工食品越来越多，于是我们越来越胖，越来越不健康。

　　可能，我们没考虑到的是，过去的几十年里，我们的社会也同时发生了很多变化：更多的人在电脑和电视前久坐；人们从事体力劳动和运动的时间越来越少，在家享乐的方式却越来越多……

　　同时，人们的经济压力和精神压力也比以前更大；手机和社交网络让我们以全新的方式体验自卑、沮丧、嫉妒、愤怒等负面情绪；甚至，一些新的住房理念会把厨房设计在家里的核心位置……

　　我们有了越来越多的借口，再多吃一口好吃的食物，来满足我们基因中对于囤积能量的渴望。

　　所以，真正的问题其实不在于我们吃进去的是否是天然有机食品，或者经过了多少次加工。

　　阿信还记得小时候，大人们经常拿出类似这样的新闻来警告小孩少吃“垃圾食品”：《注意！世卫组织公布的十大垃圾食品，别再给孩子吃了！》

　　然而长大以后，才发现其实世卫组织并没有发布过这样的榜单，所谓的“垃圾食品”也并不真的是“垃圾”，相反，它们虽然营养价值不高，但能补充人体活动必需的能量。所谓“没有垃圾食品，只有垃圾搭配”。

　　而如果把时间回溯到上世纪80年代中期的美国，看到报纸上的新闻标题，你可能会视咖啡为洪水猛兽：《肺癌“可能源自咖啡”》《研究表明：咖啡可使心脏病发病风险增加》……

　　然而到了1986年，你又能在美联社的报道中读到《研究发现咖啡不会增加心脏病发病风险》。

　　1990年，耸动的标题继续出现在报刊上：《即使喝两杯咖啡也会增加死亡风险》，一年后，又会有人告诉你《研究表明每天喝3杯咖啡没有致病风险》，再过几年，你又读到了《研究发现咖啡可以降低心脏病发病风险》……

　　咖啡是好是坏？这个看上去简单的问题，我们吵了几十年，似乎仍未得到准确答案。

　　同样引发新闻标题大战的食物还有很多，一些“断章取义”的新闻报道，和科学研究的一步步深入，都会让我们对食物是否健康的结论反复。

　　在《食物冷知识》中，作者回顾人类加工食物的历史，总结出了3个加工食物的原因：

　　第一，消除食物的毒性，避免食用后迅速而痛苦地死去。比如煮熟生肉、碾碎易发芽的木薯块茎。

　　第二，长久地保存食物，避免食用后缓慢而痛苦地死去。在早期，就是风干、发酵，后来，则是加工罐头、辐照、巴氏杀菌。

　　第三，给食物调味。温饱得到满足了，就要进一步吃得快乐。以前，人们会收集蚜虫和蜜蜂生产的蜜露，而到了今天，撕开一包糖豆，你就能享受同样的美味。

　　而被奉为“天然食物”的蜂蜜和作为“超加工食物”的糖豆，每100克的营养成分，不能说是完全一致，只能说是非常相似了。

　　其实，随着人类历史的发展，和我们对于食物属性的探究，纯天然、或者古法手工制作的食物，与加工食物的分界，其实是越来越模糊的。而正是食品加工的发展趋势，导致了我们的饮食现状。

　　好食物、坏食物的分界，还是要看它是否满足了人体所需的营养，长期摄入是否会对健康产生负面影响，以及你的摄入量是否合理。

　　就像前段时间火爆的概念——“戒糖”，也被央视专门“辟谣”：糖是人体必需的物质，并不应该拒绝一切糖分摄入，真正需要警惕的是过多的“游离糖”。

　　不过，说一千道一万，我们也要承认，所谓的“超加工食物”，确实含有更多的工业制剂，并且是高糖、高盐、高油的代名词。过多摄入超加工食品，确实会对我们的健康造成更大的影响。

　　然而，相信很多人都和阿信一样，明明知道自己今天摄入的热量已经超标，但还是忍不住在工作日点上一大杯加料满满的奶茶，再心虚地勾选上“少少糖”，获取一下午的“Suger High”。

　　一项关于超加工风险的研究显示：饮食中供食品数每增加10%，他们的死亡概率就会增加14%。另一项法国的研究，也得出了相同的结论。

　　这意味着吃更多超加工食品的人，会减少14%的寿命吗？根据2021年世卫组织统计的中国人预期寿命，77岁的14%，这可就是将近11年啊！

　　死亡概率和预期寿命的转换中间，需要一组复杂的计算。但是简单地估算，增加14%的死亡概率，约等于少活1.3年。

　　相比之下，重度吸烟者的死亡概率，是不吸烟者的234%，转化成预期寿命减少，是大约10年。而男性在任何年龄段的死亡概率，也都要高于女性，在22岁甚至能达到女性的285%。

　　不过，相比于戒烟、改变性别等等难以实现的致死因素，“少吃超加工食品”显然是更容易做到的。

　　所以，对于目前健康状况还十分良好的人，在《食物冷知识》的最后，作者给出了这些建议：

　　其实，除了食物受到污染、检测到病毒细菌，或者违规生产、违规添加等事关食品安全的新闻，大多数关于食品和健康的报道，就像关于咖啡的那些报道一样，只是提供了一些最新信息，而并不是最终结论。

　　事实上，我们中的绝大部分人，既不是生活得“最健康”的，也不是“最糟糕”的那批人。要想同时做到饮食健康、生活规律、运动重组、拒绝各类上瘾的诱惑等等健康的生活习惯，实在是太难了。

　　最后，保持“最健康的饮食方式”是有益无害的：它应该含有大量的水果、蔬菜、坚果、全谷物、多不饱和脂肪酸和长链ω-3脂肪酸，而加工肉类、红肉、含糖饮料、反式脂肪和盐则较少。

　　不过，在详细了解了超加工食品之后，希望你能谨慎为好，以免事后追悔莫及。”

　　你爱吃“超加工食物”吗？为了抵抗“盐糖脂”的诱惑，你都做过哪些努力，最后成功了吗？

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