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无机盐食物中的矿物质营养素 | |||||
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2023/6/7 | |||||
学前儿童如果缺钙,容易产生偏食、厌食,不易入睡,易惊醒,感冒,头发稀疏,智力发育迟缓,肌肉、肌腱松弛,骨质软化和学步、出牙晚或出牙不整齐等现象,甚至导致佝偻病;若补钙过多,可使婴儿囟门过早闭合,头颅不能随着脑的发育而充分增大,还会造成低血压,并使其日后有罹患心脏病的危险,甚至会增加患肾结石的风险,此外还会抑制体内铁的吸收,降低锌的利用率。 食物中钙的最佳来源是奶及奶制品(奶酪、酸奶等),其钙含量高,易吸收。海产品中,虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。豆类及豆制品也是膳食中钙的主要来源,如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等。绿叶蔬菜,如小白菜等含钙量也较高。但蔬菜和豆类易受草酸、植酸等的影响,吸收率不如奶及奶制品。 铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种元素,铁的主要生理功能是参与氧的运输和细胞的呼吸。 若铁摄入不足,人体易出现缺铁性贫血,表现为面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心、怕冷等症状;过量的铁是有毒的,可引起呕吐、腹泻和肠损害,甚至累及肝脏,从而引发心脏病、肝硬化、肝细胞瘤等疾病。 含铁比较丰富的食物有动物血、肝脏、牛肾、羊肉、鱼肉、大豆、黑木耳、芝麻酱、海带等。相对于植物性食物,动物性食品中的铁更易被人体吸收。 锌也是一种人体必需的微量元素,主要存在于骨骼和皮肤(包括头发)中,头发中的含锌量可以反映膳食中锌的长期供应量。 婴幼儿发生缺锌的主要原因是膳食中锌摄入不足。婴幼儿锌缺乏的主要表现为生长发育迟缓、伤口愈合不良、食欲减退和贫血,还会出现异食癖,尤以吃土为常见。锌缺乏还会导致幼儿少年性发育迟缓。 一般认为,高蛋白食物含锌量较高,海产品是锌的良好来源,乳类及蛋类次之,蔬菜和水果含锌量都不高。 人体缺碘,可致甲状腺激素分泌减少,使甲状腺肿大,生长发育停滞,智力低下,痴呆等;严重者可患上克汀病(呆小症),其主要表现为聋、哑、矮、傻。缺碘是世界上目前已知的导致人类智力损害的最主要原因。碘过量会使甲状腺功能亢进,甚至导致甲状腺肿瘤。 富含碘的食物主要是海产品,如海鱼、海虾、海带、紫菜等。缺碘的内陆地区可通过食用加碘食盐的方法补充碘摄入量不足。 【日积月累单选】异食癖是指小儿对食物以外的物品有着不可遏制的食欲,其影响因素是( )。 |
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