紫薯是自古就有的品种，只是产量比较小。转基因食品的开发过程复杂，花费巨大，对价格较低廉产量也少的紫薯来说，并不是一件划算的买卖。紫薯其实就是甘薯的一种，和红薯、白薯是一类植物，只是它是紫色品种而已。紫薯的紫色主要是来源于花青素，是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素。

　　紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，由我国红薯研究人员在20世纪90年代从日本引进。因其口味独特，营养丰富，收到很多人的喜爱。紫薯含有丰富的营养物质，除淀粉、可溶性糖、多种维生素和氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质，其所含的食物纤维质地细腻，是非常好的食物纤维来源。

　　大自然食物的丰富、多彩，远远超出人类所见所想；紫薯、紫米、绿米、红米等等自古就有，作为非农业专家的我们没有见过是很正常的。从营养和保健价值上来讲，它们旗鼓相当；红薯的类胡萝卜素出众，紫薯的花青素高，抗氧化作用都好；