“没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物本身是没有好坏之分的。”国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯坦言，新鲜食物自然是最好的，但是在无法获得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，还能保证基本的食品安全。

　　钟凯分析说，从食品本身来看，并没有垃圾食品和非垃圾食品之分。按照《食品安全法》的规定，有特定的色、香、味、形等感官性状，有食品固有的一些营养成分，不会对人体健康产生各种急性、慢性危害的食品都不能被简单当作“垃圾食品”。不同的食物之间最主要的区别在于，它们所含有的营养成分不同，任何一种食物都会有其比较主要的营养成分，有些蛋白质含量高，有些则是脂肪或碳水化合物含量高。

　　对于认为方便食品有损健康的观点，钟凯认为，这可能源于长期吃某一种食物，导致摄入某种营养成分过量而其他营养成分摄入不足，从而出现了膳食不平衡的情况，“任何一种食物都不能过量地单一食用，吃方便面的时候也要注重营养搭配。方便面自身的确存在油、盐含量高的问题，这是不适应现代人饮食观念的，确实应该改进，但不能因此将其归到不安全食品和垃圾食品行列”。

　　方便面的油料问题也是流传甚广的谣言之一。谣言称，用在方便面中的棕榈油在植物油中品质最差，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病，不利于人体健康。

　　河南工业大学食品学院教授谷克仁对此表示，棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，而一些企业的指标是远远小于这一标准的。通过交叉实验也发现，棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响没有差异，换句话说，一定程度上棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的。

　　“一直以来，棕榈油都被妖魔化了。”谷克仁介绍说，棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准，是一种安全、营养的食用油脂。

　　通常，人们将食品中是否含有防腐剂作为评判“垃圾食品”的标准，大多数消费者视食品中的防腐剂为“毒药”，认为食用添加有防腐剂的食品会对人体健康造成极大损害。

　　对此，钟凯表示，食物防腐剂有害是一种误解。防腐剂的作用旨在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质，“如果食品自身不含细菌或霉菌根本就无需防腐剂，比如水活度较低即很干的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、锅巴，包括方便面的面饼都无需防腐剂，因为企业是不会增加成本去无端添加的”。

　　值得注意的是，方便面的面饼并不存在防腐剂，防腐剂只存在于调味包中。据了解，调味包主要分粉状和胶体状两种，胶体状由于含有油、酱料和水分等，因此保质期比较短，需要添加抗氧化剂和防腐剂。“防腐剂并不等于毒药。包括防腐剂在内的食品添加剂，只要符合食品安全国家标准的规定，就不会对人体造成危害。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国说，食品添加剂不仅为消费者带来更多美味，也为现代食品工业发展带来诸多便利，消费者在购买方便面时，只要尽量挑选一些经过产品检验的知名品牌，食品安全都是有保障的。

　　事实上，在有关方便面的食品谣言中，流传最广、让消费者恐惧陡增的无疑是吃完一碗方便面后32小时都不会消化的谣言。据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群介绍，该谣言源自2011年，一个美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”消化情况的对比实验。当时发现手工拉面在32小时后被完全消化，而方便面尚未完全消化，仍有残余。这个初衷本为观察食品消化过程的实验，后来被错误解读为方便面不好消化，有害健康。随着社交媒体的传播发展，最后演变为方便面32小时不消化的谣言。

　　根据业内专家对生的小米粉和生的小麦粉进行研究实验发现，不同的食物加工方式会影响到淀粉的消化率。沈群分析说，方便面所用的添加剂均符合国家标准，其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致，不会对人体造成危害。

　　“方便面是中国食品工业中安全水平较高的品类，从近两年的抽查数据来看，其合格率均在99%以上。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷说。

　　不可否认的是，对于方便面的谣言并没有因为官方的回应而停止，随着伪科学家的出现，以及别有用心者对谣言的传播，使得方便食品行业蒙受了重大损失。数据显示，自2011年开始，中国方便面销量持续5年下跌。2015年，中国内地方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%。

　　与此同时，全球方便面行业却在稳定快速地发展。“2015年日本方便面产量上升了1.2%，俄罗斯方便面则以超过27%的速度在增长，东南亚国家产量也在上升，韩国人均消费量已达到72包，而中国则不到25包。”孟素荷认为，方便面已经成为在全球仅次于面包的第二大主食，而由于其在中国长期被污名化，使得方便面产业发展受到了极大阻碍。

　　尽管行业发展步履艰辛，但方便食品企业在建立最严格产业链的同时，始终积极创新。比如，从红烧牛肉到酸菜肉丝口味的转变，产品也开始从骨汤和天然的食品中汲取营养，使其日趋迎合消费者的健康理念。仅今年上半年，方便面的创新产品就多达数10种。

　　“在方便食品行业健康发展的过程中，产品多元化分层与差异化品牌区隔的雏形已初步显现。”孟素荷透露，以康师傅、统一、日清、农心为代表，高端面的市场竞争态势已经形成。它将原有的以价格竞争为手段、以低端方便面为主、由上向下挤压的竞争模式向以营养健康为内涵、展示核心竞争力、势均力敌的高端方便面延伸，在激烈竞争的同时，各企业核心产品的竞争力也日益提升。

　　“粉碎谣言是还原科学的真相，要用科学的真实正本清源，这不仅需要企业不断创新产品，用优质的产品说话，也需要广大消费者的共同参与。”孟素荷说，为了引导公众科学认识食品安全，中国食品科学技术学会通过对食品安全进行及时的科学风险解析，与媒体进行有效的风险知识交流，同时联合企业持续地进行公众科普宣传，将科学知识传播变为一种常态化的宣传，收到了较好的效果。据介绍，自2011年到2015年涉及方便食品的11个热点事件当中，无食品安全事件，而且关于方便食品的负面报道也在逐年减少。

　　对于有关方便食品仍流传不绝的谣言，孟素荷表示，食品工业是民生工业，同时也是中国经济供给侧改革的主战场，我们应该运用社会共治这个概念，联合政府、企业、科技界、消费者、媒体各方力量，共同对抗谣言，还方便食品一个科学、健康的市场环境。（经济日报记者 吉蕾蕾）