如今，大家都非常关心有机食品，关心食品安全。那么，什么才是有机食品？有机食品是否一定安全？有机食品是奢侈品吗？让我们来听听清华大学博士、科普作家孙亚飞在“一刻talks”上的回答。

　　我们中的大多数人都有过去农村田头或者路边买农产品的经历，我们为什么会去买这些农家直接生产的食品呢？因为我们也许都觉得，这些食品都是有机食品。

　　那么，有机食品到底能不能和农家食品画上等号？我先来讲讲一颗有机草莓的生产过程。

　　这颗草莓是在北京五环外的一个研究基地里进行培育的。培育一颗草莓需要做哪些工作呢？首先，草莓有化感作用。所谓化感作用，简单来讲就是草莓为了保护自身，会释放出一些有毒的物质，而这个草莓的有毒物质主要是通过根部释放的。因此，一般来说，种植草莓的土壤，不能连续种植超过3年；一旦超过3年，草莓的品质就会明显下降。所以第一步，在种植有机草莓之前，先要培育好土壤。

　　我们的做法是把腐植酸加入土壤中。腐植酸和有机肥还是有区别的，像常用的粪肥，它的有机质含量大概每吨能够达到300公斤到600公斤，而腐植酸是通过对农业的废弃物或餐厨垃圾进行菌剂处理后形成的，它的有机质含量可以达到700公斤到900公斤。通过腐植酸肥料来对土壤进行改良，可以把原先有机质含量只有1%以下的偏沙化的土壤，改造成有机质达到2%至3.5%之间的非常有黏性的土壤，在这个条件下才能种植出有机草莓。

　　第二步，选择在每年的10月份左右开始种植。为什么呢？天气开始变冷，在种植过程中通过一些调温技术，可以把每天的温差控制在15℃到25℃，也就是说白天的时候草莓享受的是25℃的温暖环境，到了晚上则能够达到0℃左右，这样可以有效杀灭土壤里的虫卵和一些细菌。同时，通过调整温差，草莓中所含的糖不会转化成碳水化合物，最终可以使草莓的含糖量达到5%以上，这样的草莓才够甜。

　　可以想象，这么一颗又大又甜的草莓，并不是农民在家就能种出来的，它需要通过科技含量很高的工作，才能够种出来。

　　现在很多有机食品、有机农业都标榜自己不用农药不用化肥，而使用有机肥，但这其中也有一定的风险。

　　比如说大量有机食品都使用粪肥。如果大家去农场的话，经常会看到有人在晒粪肥，晒粪肥的目的是为了杀菌，但是通过科学检验就会发现，晒完以后的肥料里面，大肠杆菌基本上都是超标的。

　　为什么呢？只有通过工业化的杀菌方式，一般来讲需要65℃的高温，经过一段时间后才能够把大肠杆菌控制在合格的范围内，仅靠晒太阳肯定达不到这样的强度。

　　而且，即便是像刚才所说的在研究基地里培养出来的有机草莓，它一定就安全吗？也不一定。它实际上只是解决了原材料也就是食材的问题，除此之外，还有储运和加工这两个环节也是非常关键的。像三聚氰胺牛奶的问题，它本质上并不是牛奶本身有什么问题，而是在加工过程中加入了非法的添加剂。

　　那么，从本质上说，有机食品的生产是怎样一个过程呢？它其实是一个科技化的过程。

　　现在很多人说，有机就是一个返璞归真的过程，但是这其中很多需要通过工业化去实现，它实际上是一个生态系统，而且，这是一个人造的生态系统，在自然界中并不存在。就像我刚才说的草莓，完全是人工为它营造了这样一个环境。

　　所以这个过程并不是我们想象的，只要不用农药不用化肥，种下去每天浇水就可以了，没有这么简单。好的有机食品，不懂科学是没有办法种出来的。

　　随着从事有机农业的企业和人才越来越多，有机农业的成本越来越低。过去可能我们买一个有机食品要花几倍的价格，但是现在这个平均价格呈普遍下降趋势，比如美国的有机食品大概只比普通食品贵30%左右，我们国内则贵50%左右。所以说，有机食品不是奢侈品，它的技术越来越成熟，它是一个平民产品。