“如果你现在不舍得在身体上花费点时间，那么必定以后要花费更多倍的时间在自己的身体上。”

　　葛可佑 1934年出生，山东青岛人，1958年毕业于北京医学院，1962~1964年在北京协和医学院进修病理学，1980~1981年在美国麻省理工学院和美国哥伦比亚大学进修营养学。1987年，受聘于联合国粮农组织（FAO），在罗马总部任“食物政策与营养司”高级官员，1990年应召回国，担任“中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所”所长，同年晋升为研究员，至1998年退休。退休后，一直担任中国营养学会理事长，兼任国家食物与营养咨询委员会副主任委员、中国学生营养健康促进会副会长及专家咨询委员会主任委员等职务。

　　“如果你现在不舍得在身体上花费点时间，那么必定以后要花费更多倍的时间在自己的身体上。”近日，中国营养学会名誉理事长葛可佑在接受《科学时报》记者采访时表示，随着现代社会的生活节奏加快，很多城市人都借口忙于工作而忽略对身体的关心，结果不知不觉就会把“很多危险因素”埋在身体里，以至于酿成不可挽回的惨剧。

　　记者几次在电话中与葛可佑约定采访时间，都由于他在外地开会而被推迟。他说，现在只要有出差的机会，在身体也允许的情况下，他都要向当地公众宣传公共营养的知识。

　　采访的地点约定在位于菜市口附近葛可佑的办公室。记者表明采访意图时，他首先阐释了对健康一词的理解：“我觉得，所谓的健康是躯体、精神和社会适应方面的综合表现，并不是没有病就是健康。一个健康的人要对生活充满信心，对周围的人表现出友好的态度，并且还能愉悦地完成本职工作。”

　　“人不要整天只围绕着工作转，没有一点时间来满足个人的兴趣爱好。”葛可佑有着许多让自己愉快的方法。他对任何运动都不太着迷：“我喜欢多种多样的运动，但哪一样也没有好成绩，就是有什么就玩什么。”

　　现在，他每周都坚持去游泳馆2~3次。太阳好的时候，他还会去郊外打打高尔夫球，“站在绿茵茵的草地上，仅仅是视觉就会让你觉得很舒服”。

　　“我还很喜欢爬山，大家多不赞成老年人爬山，我看还要因人而异，如果膝关节没有毛病的话，还是可以适当爬爬山，这可以更好地锻炼心肺功能。”葛可佑说，现在他如果有时间的话，几乎每个礼拜都要去北京八大处公园爬爬山。

　　摄影，也是他的个人爱好，去年冬天北京下了几场大雪，每次他都自己开车外出拍摄雪景照片。而这个季节，他更愿意去北京的各大公园去拍花草和风光。

　　平常的日子，葛可佑依然坚持来单位坐班，“你别看我都76岁了，我的精神还足着呢！”葛可佑笑着对记者说。

　　他始终相信，年轻一代肯定要胜过老一代，只有这样，世界才会进步，社会才会发展。当看到单位里年轻人做的一些事情不能理解时，葛可佑习惯用一种宽容的心态去对待。并且，他还尝试着和单位的年轻人一起“玩”。

　　“和年轻人在一起玩，你会感受到一种青春活力，学到很多新鲜的事情。”葛可佑说。

　　生活中的葛可佑可以用“讲究”这个词来形容。他认为，世上每种食物都有营养，但没有一种食物能够满足我们所有的营养需要。所以重点在于食物之间如何搭配。

　　他向记者介绍了他典型的一顿饭食：一块动物性食物、一个豆类、一份蔬菜、主食。“有时候，豆类不一定都保持，还可以换别的食物来作补充，而动物性食物，我选择海鲜的机会比畜肉更多些”。

　　遇到应酬吃饭时，他尽量选择多吃点素菜，而尽量少吃那些太咸、太油的菜。“点菜是别人的事情，但是选择吃什么，你可以做到的。”葛可佑说，通常他到饭店点的第一盘菜就是蔬菜水果沙拉。

　　他坦言，饮食的摄入量合理很关键，但不必每天都要计算出个量，“只要大概的平衡合理就可以，关键是能够长期坚持。”

　　“医生只是一个人一个人的救治，而我是一群人一群人的保护。”葛可佑认为，从事营养工作的人是人类健康道路的修路工，目的在于让更多的人不“崴脚”。

　　大学毕业的时候，葛可佑服从组织分配从事了营养病理学研究。曾多次奔赴贫困地区调查克山病的情况，并首次向世界发布硒与克山病关系的研究成果，引起硒学术界的轰动，从而集体获得了国际无机化学会颁发的施瓦茨（Schwartz）奖。

　　在调查过程中，他目睹老乡用鸡蛋换麦乳精喂哺婴儿的情景后，突然意识到，中国人面临的营养问题远不是在实验室里能解决的，研究广大人群的营养问题或许比显微镜下的新发现更重要。于是，他放弃了多年的营养病理学研究，致力于公共营养研究，葛可佑认为这样“更有意义”。

　　采访结束时，他想通过本报再一次告诫人们：“人忙工作是应该的，但不要忘记工作是一辈子的事，不是一两年的事，如果一个人用3~5年拼命地工作，虽然获得了骄人的成绩，但却累坏身体，那么以后你还能做什么呢？反过来想一想，如果保持身体健康，就可以一直为社会做事情了，不仅能让自己快乐，也不会给社会造成负担。”