同其他行业一样,食品领域的发展也可谓日新月异,食品种类不断增加,一些新名词、新概念也相继出现,不少产品更宣称具有某些特定功能,如竹炭食品宣称在进入人体后可吸附体内毒素等。在标准制定相对滞后的情况下,这些新名词的出现不仅是对消费者的考验,也拷问着整个食品行业。这些年出现的新名词你究竟了解多少?

　　其实转基因食品算不得一种新名词,但关于转基因食品的讨论与争议却从未停息。转基因技术曾造福人类,其应用使得品种的培育速度加快,具有显著的经济效益。而今,公众关注的焦点已经不再是转基因技术本身,转基因食品的安全性已经引起大众前所未有的关注。近年食品热议榜单之首非转基因食品莫属。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波曾表示,转基因技术问世只有十多年的时间,人们有担心是可以理解的,但目前没有证据证明转基因食品对健康有害,而且上市之前都要经过严格的科学评估。

　　2013年初,随着《我是歌手》的收视率节节高升,一款名为格瓦斯的面包发酵饮料也开始进入大众视线并受到不少人的追捧。“面包也能发酵成饮料?”且不问生产工艺如何,单是由面包发酵而来的饮料便赚足了眼球,自然应收入食品新名词榜单。

　　事实上,发酵饮料是一个比较笼统的概念,所包含的种类繁多,我们经常接触到的利用豆奶、果汁等进行发酵的饮料及格瓦斯等,都属于发酵饮料的范畴。

　　利用面包发酵饮料也不是一种新方法。格瓦斯最初的制作方法是,将面包进行浸泡,然后提取面包液并进行发酵,在发酵结束后会进行过滤,以避免发生大量的沉淀,最后进行灌装。发酵饮料在制作过程中也会使用一些营养添加剂,主要目的是使得微生物能够产生得更快。也正是因为生产过程中所使用的原料及菌种不同,不同发酵饮料在色泽、口感及营养成分等方面均有所区别。